Echte Vanille ist selten geworden, die Preise sind verrückt hoch und der Bedarf übersteigt das Angebot um ein vielfaches. Wenn ein Rohstoff teurer wird, beginnt das übliche Spiel der Lebensmittel-Industrie: der Rohstoff wird Schritt für Schritt und nahezu unbemerkt herausrezeptiert und durch ein künstlich hergestelltes Aroma ersetzt. Vanilleextrakte, darauf basierende Vanillearomen und der Aromastoff Vanillin zählen somit nicht von ungefähr zu den weltweit am häufigsten zur Aromatisierung von Lebensmitteln eingesetzten Ingredienzien.
Bei uns bekommen Sie noch die echte Vanille, ja derzeit zu gehobenen Preisen, aber von ausgesuchter Qualität mit einem hohen Vanillin-Gehalt. Machen Sie sich selbst ein Bild von der Herstellung der schwarzen Schoten in Madagaskar:
Vanille ist eine Orchideenpflanze und klettert bis zu 15 m hoch. Oft wird sie eingekürzt, um die Ernte zu erleichtern. Ursprünglich stammt Vanille aus Mittelamerika. Heute wird Vanille jedoch auch in Ländern rund um den indischen Ozean angebaut. Da außerhalb Mesoamerikas Insekten und Kolibris für die Befruchtung fehlen, wird diese dann von Hand durchgeführt, was viel Geschick erfordert.
Vanilleschoten sind extrem wertvoll geworden. Sie werden mit den Initialen der Vanillebauern markiert, um das Stehlen von grünen Schoten zu verhindern.
Die Vanilleschoten dürfen nicht zu früh gepflückt werden, dann entwickeln sie später nicht ihr volles Aroma. Während die Bohnen heranreifen, schläft der Bauer in einer kleiner Hütte auf seiner Plantage, um sich gegen Diebe zu schützen.
Die Trockengestelle auf denen die Vanille im Laufe von mehreren Monaten luftgetrocknet wird – deren köstliches Aroma entwickelt und entfaltet sich durch langsame und gesteuerte Fermentierung.
Vanille wird nach verschiedenen Kriterien sortiert: Vanillingehalt und Länge der Schoten sind die wichtigsten Parameter für Qualität.