Weißer Pfeffer
Zur Pflanze
Pfeffer ist eine Schlingpflanze aus der Gattung Piper. Seine Heimat liegt im südindischen Bundesstaat Kerala. Pfeffer benötigt hohe Temperaturen und viel Feuchtigkeit. Aus den Blüten entstehen die Beerenrispen, die für den Pfeffer geerntet werden.
Geschmack
Weißer Pfeffer ist so scharf wie schwarzer Pfeffer, aber weniger aromatisch, da die Fruchtfleischschicht den Beeren entfernt wurde. Für weißen Pfeffer werden die roten, reifen Beeren geerntet und dann in Wasser eingeweicht. Das Fruchtfleisch wird entfernt, sodass der weiße Pfefferkern übrig bleibt. Weißer Pfeffer verleiht hellen Saucen Schärfe, ohne darin sichtbar zu sein.