Apfelküchlein auf Vanilleschaum
Für 4 Personen
Für den Teig:
- 70 g Dinkelmehl Typ 1050
- 30 g geriebene Mandeln, kurz angeröstet
- 60 g Rohrzucker
- 50 g Butter
- ½ TL Backpulver
- 1 Msp. Bourbon-Vanille, gemahlen
Für den Belag:
- 2 große Äpfel, z. B. Boskop
- etwas Zitronensaft
- 50 g Marzipan
- etwas Honig
- etwas Rohrohrzucker
- etwas Zimt, gemahlen
Für die Creme:
- 250 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 EL Stärke
- 80-100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 1 Msp. Bourbon-Vanille, gemahlen