Lammkeule mit Kräuterkruste

Für die Kräuterkruste:

• 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 8 EL Wasser
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• etwas Meersalz
• 1 EL Estragon
• ¼ TL Weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 EL Petersilie

Für die Lammkeule:

• 1 Lammkeule
• etwas Salz
• etwas Olivenöl
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Rotwein, z. B. Dornfelder
• 1 TL Dijon-Senf
• etwas Maisstärke
• etwas Weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Estragon
• 1 TL Petersilie