Möhren-Frühstückskuchen mit Kokos-Frischkäse-Frosting

Rezept für 4 Personen

Zutaten Kuchen:

  • 4 Möhren (ca. 300 g)
  • 2 Äpfel (ca. 150 g)
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 2 EL Leinsamen, geschrotet
  • 2 TL Backpulver
  • 3 TL Porridge-Gewürz Kurkuma-Orange
  • 50 g Walnüsse, gehackt
  • 3 Eier
  • 2 EL Vollrohrzucker
  • 60 ml Ahornsirup
  • 60 ml Kokosöl, geschmolzen
  • 1/2 TL Meersalz

 

Zutaten Frosting:

  • 200 g Frischkäse
  • 1 EL Honig
  • 100 g geröstete Kokoschips

 

Außerdem:

  • Butter zum Einfetten der Backform oder Backpapier Kastenform (ca. 30 x 11 cm)